Vorbereitung

Das Kaninchen in Stücke schneiden und mit dem Weißwein, der gehackten Zwiebel, den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und dem Essig in eine Pfanne geben.
3 Stunden in diesem Gewürz einwirken lassen.
Nach dieser Zeit werden sie ins Feuer gelegt, gewürzt mit Schmalz, Öl, Salz, Pfeffer und dem in Stücke geschnittenen Speck.
Es sollte bei schwacher Hitze, aber bei regelmäßiger Hitze gekocht werden, und gelegentlich werden Löffel Brühe gegossen, bis es gekocht und raffiniert ist.
Brotscheiben werden in eine Dreiecksform geschnitten, in Butter oder Öl gebraten und auf den Boden einer Servierplatte oder eines Eintopfs gelegt.
Gießen Sie das Kaninchen über das Brot.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren, mit Oliven garnieren.
Mit Kartoffelpüree oder Pommes Frites und einem grünen Salat servieren.

Zutaten

  • 1 Kaninchen
  • 3 dl Weißwein
  • 2 dl Brühe
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Essig
  • 2 Esslöffel Schmalz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zweig Petersilie
  • 100 grs. durchwachsener Speck
  • Salz q.s.
  • Pfeffer q.s.
  • 1 Lorbeerblatt