Kaffee und Mandel Genoise (Torte Moka)

Stellen Sie den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 180 ° C vor, um das Genoise zu machen. 2 x 20 cm flache (Sandwich-) Kuchenformen mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, um sie leicht einzufetten. Die Böden mit Kreisen aus Backpapier auslegen. Bürsten Sie das Papier erneut leicht ab und bestäuben Sie die Böden und Seiten der Dosen mit etwas zusätzlichem Mehl, um es leicht zu beschichten.
Sieben Sie das Mehl dreimal und sieben Sie es das letzte Mal auf ein Stück Backpapier. Beiseite legen.
Verwenden Sie einen Elektromixer mit Schneebesenaufsatz, um die Eier, den Zucker und die Vanille bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 5 Minuten lang oder bis sie sehr dick und blass sind und sich eine Bandspur bildet, zu verquirlen. Um zu testen, ob die Mischung fertig ist, heben Sie den Schneebesen aus der Mischung und zeichnen Sie eine Acht. Wenn die Spur lange genug auf der Oberfläche bleibt, damit Sie mit dem Zeichnen fertig sind, ist die Mischung fertig. Wenn nicht, schlagen Sie noch eine Minute weiter und testen Sie dann erneut.
Fügen Sie ein Drittel des gesiebten Mehls hinzu und falten Sie es mit einem großen Metalllöffel oder Spatel zusammen, bis es gerade kombiniert ist. Das restliche Mehl in 2 getrennten Chargen unterheben. Etwa 1 Tasse Teig in eine mittelgroße Schüssel geben und die geschmolzene Butter unterrühren. Fügen Sie diese Mischung der restlichen Eimischung hinzu und falten Sie sie, bis sie gerade gleichmäßig vermischt sind.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Kuchenformen (siehe Baker's Tipps) und klopfen Sie vorsichtig dreimal auf die Dosen auf der Arbeitsplatte, um die Mischung abzusetzen. Im vorgeheizten Ofen 25-28 Minuten backen oder bis die Kuchen eine blassgoldene Farbe haben, bei leichter Berührung in der Mitte zurückspringen und von den Seiten der Dosen wegziehen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen, bevor auf einen Rost mit der Oberseite nach oben gedreht wird, um vollständig abzukühlen.
Für den Kaffeesirup Kaffee und Zucker in eine kleine Schüssel geben und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Likör einrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
Um die Kaffee-Buttercreme zuzubereiten, verwenden Sie einen Elektromixer, um die Butter in einer mittelgroßen Schüssel blass und cremig zu schlagen. Den abgekühlten Kaffee, die Vanille und die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen und gut verrühren. Fügen Sie den restlichen Puderzucker hinzu und schlagen Sie ihn 1-2 Minuten lang hoch oder bis er glatt und cremig ist. Teilen Sie die Glasur in Drittel, decken Sie sie ab und legen Sie sie an einem kühlen Ort beiseite, jedoch nicht im Kühlschrank.
Schneiden Sie jeden Kuchen mit einem gezackten Messer horizontal in zwei Hälften, um 4 Schichten zu bilden. Verwenden Sie eine Backbürste, um die untere Schicht mit einem Viertel des Kaffeesirups zu bestreichen. Mit einem Drittel einer Buttercremeportion dünn bestreichen. Mit einer weiteren Schicht Kuchen bedecken und weiter schichten, mit dem restlichen Kaffeesirup bestreichen und mit der restlichen Portion Buttercreme bestreichen. Zum Schluss die oberste Schicht mit Sirup bestreichen.
Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit den restlichen 2 Portionen Kaffee-Buttercreme bestreichen. Drücken Sie die Mandelblättchen auf die Buttercreme um die Seite des Kuchens, um sie zu dekorieren. In Keile geschnitten servieren.