Lamm mit Reis und Pistazien

Den Reis vor dem Gebrauch eine Stunde in Wasser einweichen.
Entfernen Sie in der Zwischenzeit die Schalen von den Pistazien, indem Sie sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen, damit die Schalen abrutschen können.
Backofen auf 200ºC vorheizen. In einen großen Topf die Lammkoteletts, Zwiebeln und Tomaten geben und mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Koteletts weich sind.
Verteilen Sie das Öl auf zwei Pfannen, geben Sie die Karotten in die eine und die Sultaninen in die andere und kochen Sie sie vorsichtig etwa 10 Minuten lang, bis die Karotten weich und die Sultaninen prall sind. Ablassen, getrennt aufbewahren und das Öl aufbewahren.
Wenn das Lamm gekocht ist, nehmen Sie es aus der Brühe, die aufbewahrt werden soll. Legen Sie das Lamm in ein Backblech und bestreuen Sie es mit Kreuzkümmel und Kardamom. 15 Minuten backen, um das Kochen abzuschließen.
Lassen Sie den Reis abtropfen und kochen Sie ihn in reichlich Salzwasser, bis er fast gar ist. Es sollte fest sein, wenn Sie ein zu testendes Korn zusammendrücken. Reis abtropfen lassen und in den Topf zurückkehren.
Über den Reis die Lammbrühe und das Öl aus den Karotten und Sultaninen gießen.
Legen Sie ein Geschirrtuch über die Kanne, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie es weitere 15 Minuten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist.
Um das Gericht zu servieren, legen Sie die Hälfte des Reises auf eine große Platte. Legen Sie die Lammkoteletts auf den Reis und bedecken Sie das Lamm mit dem Rest des Reises. Den Reis mit den Karotten garnieren, die sich am Rand des Reises befinden. Dann werden die Sultaninen darauf geschichtet, dann die Pistazien und dann die Mandeln, bis das gesamte Gericht dekoriert ist.
Mit einem Salat aus fein gehackten Tomaten, Petersilie, Koriander, Chili, fein gehackten roten Zwiebeln und Gurken servieren.