Mariniertes Lamm

Die Salzlake-Zutaten in einem großen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Lammfleisch in die Salzlake geben und abgedeckt 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 130 ° C vorheizen.
Das Lammfleisch aus der Salzlake nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Erhitzen Sie das Öl in einer ofenfesten Auflaufform, die groß genug für das Lamm ist, bei starker Hitze. Das braune Lamm 3–4 Minuten lang wenden, bis es gleichmäßig gefärbt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Folie ab und geben Sie sie in den Ofen. 3½ - 4 Stunden kochen lassen, bis das Lamm fast vom Knochen fällt. Das Lammfleisch aus der Auflaufform nehmen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfannensäfte in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, bis es um ein Drittel reduziert ist. Die Butter einige Würfel auf einmal unterrühren, bis sie eingearbeitet ist. Zitronensaft hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.
Das Lamm in Scheiben schneiden und mit Pfannensäften servieren.