Neunauge im Stil von Minho

Die lebende Neunauge wird verbrüht, indem sie in kochendes Wasser getaucht wird (eine Schnur kann an den Kopf gebunden werden, um sie besser aus dem Wasser zu entfernen).
Kratzen Sie die Neunauge mit einem Messer ab, um die sie umgebende viskose Schicht zu entfernen, und reiben Sie sie mit einem Leinentuch ab. Nach der Rasur in kaltem fließendem Wasser waschen und mit den Weinen in eine große Schüssel geben.
Ohne das Neunauge aus der Schüssel zu nehmen, wird der Kopf abgeschnitten. dann wird ein Schnitt entlang der letzten drei unteren Löcher gemacht. Ein weiterer Schnitt erfolgt im Analbereich unter Umgehung des Lochs neben dem Schwanz, wobei darauf zu achten ist, dass der Verdauungsschlauch oder der Darm nicht durchbohrt werden, damit sein Inhalt den Wein und das Neunauge-Blut, die in den Behälter gelaufen sind, nicht verderbt. Das gesamte Gehäuse wird dann schnell und vorsichtig entfernt.
Das Neunauge wird in 4 bis 6 cm große Scheiben geschnitten, die mit den Weinen ins Blut gegeben und mit Salz, Pfeffer und dem Geruchsbouquet gewürzt werden. In dieser Marinade ca. 1 Stunde einwirken lassen.
Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit leicht gebräuntem Olivenöl auf die Hitze bringen; Fügen Sie die abgetropften Neunauge-Scheiben hinzu, schneiden Sie den Schinken in Würfel und lassen Sie ihn 10 Minuten kochen.
dann mit der Marinade bestreuen, in der das Mehl zuvor zerkleinert wurde. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren.
Wenn die Neunauge gekocht ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie die Sauce weitere 10 Minuten lang reinigen. Gehen Sie durch ein Sieb in eine andere Pfanne und fügen Sie die Neunauge erneut hinzu. zum Erhitzen auf die Hitze nehmen.
Auf eine Platte werden die in Quadrate geschnittenen gerösteten Brotscheiben gelegt und auf jede ein Neunauge-Stück gelegt.
Mit der Sauce beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis servieren.
Um ihn herum sind Dreiecke aus geröstetem Brot.