Vorbereitung

Braten Sie die Tomatenwürfel, Zwiebeln, Thymian und einige Basilikumblätter schnell an und fügen Sie dann unter leichtem Rühren Salz, Pfeffer und Tabasco hinzu. Schneiden Sie die rohen Jakobsmuscheln in sehr dünne, regelmäßige Klingen und geben Sie sie in eine Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft. Die rosafarbenen Tomaten auf den Teller legen, mit den Jakobsmuschelscheiben und dann mit Fleur de Sel, Olivenöl und der Balsamico-Reduktion bedecken. Mit Baguette-Toast mit Olivenöl servieren.

Balsamico-Acet-Reduktion
Bringen Sie ein wenig Balsamico-Aceto bei schwacher Hitze für etwa
10 Minuten zu reduzieren. Fügen Sie am Ende Estragonblätter hinzu.

Entscheiden Sie sich für die frischesten Jakobsmuscheln in der Schale (sie können für die Präsentation des Gerichts verwendet werden)

Zutaten

  • 12 Jakobsmuscheln
  • 250 ml natives Olivenöl extra
  • 5 Basilikumblätter
  • 3 gehackte französische Zwiebeln (Schalotte)
  • 2 ungeschälte und entkernte Tomaten in sehr kleinen Würfeln
  • 1 Bund frischer Thymian
  • Estragon geht
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salzblume, schwarzer Pfeffer und Pfeffer
  • Tabasco nach Geschmack
  • Reduktion von Balsamico-Aceto mit Estragon
  • Baguette Toast