Jakobsmuschelmousse mit Garnelensauce

Backofen auf 140 ° C vorheizen. Butter vier Soufflé-Formen mit einer Kapazität von ½ Tasse.
Jakobsmuscheln in eine Küchenmaschine geben und zu einem Püree verarbeiten. Eier hinzufügen und verarbeiten, um zu kombinieren. In eine Schüssel geben und die Hälfte der Sahne untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in vorbereitete Formen geben und in eine Auflaufform geben. Geben Sie genügend heißes Wasser in die Auflaufform, um 2 cm über die Seiten der Formen zu gelangen. 20-22 Minuten backen oder bis sie fest und durchgegart sind.
In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und entdünnen, wobei der Schwanz intakt bleibt und die Schalen erhalten bleiben.
Öl in einem Topf bei starker Hitze erhitzen. Garnelenschalen 3 Minuten kochen lassen. Schalotten- und Fenchelsamen hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Tomatenpüree und den Wein hinzu. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Sahne in die Pfanne geben und umrühren. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Die Sauce in eine Schüssel geben, Feststoffe verwerfen und in die Pfanne zurückkehren. Hitze auf mittel reduzieren. Fügen Sie das Garnelenfleisch hinzu und kochen Sie es vorsichtig 2-3 Minuten lang oder bis es rosa und durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
Die Jakobsmuschelmousse vorsichtig auf Servierteller wenden (sie sind sehr empfindlich). Jeweils eine kleine Garnelensauce darüber geben und mit Garnelen garnieren. Über Schnittlauch streuen und servieren.