Vorbereitung

Schneiden Sie den Speck in Streifen und braten Sie ihn bei schwacher Hitze mit dem Schmalz (oder dem Fett zum Braten von Spareribs oder anderem Schweinefleisch).
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Fett anbraten.
Die Poejos (zuvor von Wurzeln und trockenen Blättern gereinigt) werden zusammengefügt, wobei die Stängel und Blätter in kleine Abschnitte geschnitten werden, der Lorbeer und die Nelken.
Lassen Sie es für ca. 2 Minuten knallen.
Wasser mit 1,5 Liter Wasser, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 30 Minuten kochen lassen.
Vor dem Servieren 4 Eier (1 pro Person) in der Suppenbrühe pochieren.
Entfernen Sie die Eier und legen Sie sie auf bereits in Scheiben geschnittenes Brot und in die Terrine, in der die Suppe serviert wird.
Wasser mit Brühe, ertrinken und servieren.

Wie im Alentejo ist es üblich, die Spareribs oder anderes mit Pfefferteig gewürztes Schweinefleisch zu braten. Das aus diesem Braten resultierende Fett wird im Allgemeinen zum Braten des Specks für die Pennyroyal-Suppe verwendet.
Dieses Fett wird "farbiges Schmalz" genannt.

Zutaten

  • Zutaten:
  • für 4 Personen
  • 100 g gesalzener Speckstreifen
  • 2 Esslöffel Schmalz
  • 1 große Sauce Pennyroyal
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 4 Eier
  • Salz-
  • Pfeffer
  • 400 g 2. Brot (am Vortag)