Reis-Fisch-Eintopf (Thieboudienne)

Mit Mörser und Pistill Petersilie, Knoblauch und 1 TL Salz fein mahlen.
Entfernen und entsorgen Sie Fischköpfe und -schwänze und schneiden Sie dann jeden Fisch in zwei Hälften. Machen Sie mit einem Gemüsemesser kleine Schlitze in die Haut und reiben Sie sie mit Petersilienmischung ein. Kombinieren Sie Tomatenmark, Tomaten und 1 Liter Wasser in einer Schüssel.
Öl in einer großen Pfanne auf schwerer Basis bei mittlerer Hitze erhitzen. Meeräsche und geräucherten Fisch auf jeder Seite 2 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind kochen, dann auf einen Teller geben.
Zwiebel und Chili in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind. Tomatenmischung, Karotten, Süßkartoffel und Maniok einrühren. Zum Kochen bringen, dann auf niedrig stellen und 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse fast zart ist. Fügen Sie Kohl und Fisch hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis das Gemüse zart ist und der Fisch gerade gekocht ist. Feststoffe auf einen Teller geben und warm halten. Reservepfanne mit Flüssigkeit.
Reis und 750 ml Wasser in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen, mit Kochflüssigkeit in die reservierte Pfanne geben. Limettensaft hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis zart ist. Auf einen Teller geben, mit Fisch und Gemüse belegen und servieren.