Wild Rabbit Pie mit Ritzelreis und Rosinen

Ordnen Sie das Kaninchen und teilen Sie es in zwei Hälften, dann kochen Sie mit Wasser und Salz.
Knoblauch und Zwiebel im Mörser zerdrücken.
Wenn das Kaninchen gekocht ist, zerkleinern Sie es und würzen Sie es mit zerquetschtem Knoblauch und Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblättern und Koriander. Über Nacht stehen lassen.
Bereiten Sie am nächsten Tag den zarten Teig vor, der mit den angegebenen Zutaten gut verarbeitet ist, und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.
Dann den Teig auf eine glatte Oberfläche strecken. Legen Sie die Speckscheibe und ein wenig Margarine über den Teig und darüber das zerkleinerte Kaninchen ohne Knochen. Den Kuchen 20 Minuten bei 200 ° C im Ofen rollen und backen.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten.
Toasten Sie die Pinienkerne in der Pfanne mit etwas Butter und rühren Sie sie so um, dass sie einen homogenen Toast haben.
Den Reis in Olivenöl goldbraun braten.
Wenn der Reis golden ist, gießen Sie die gerösteten Rosinen und Pinienkerne. Fügen Sie das kochende Wasser hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang.
Mit Salz abschmecken, mit etwas Safran abschmecken und die Pfanne gut abdecken, damit sich der Reis öffnet.
Den Reis auf ein Tablett legen und 10 Minuten backen, bedeckt mit Aluminiumfolie.
Servieren Sie die Kaninchenpastete, begleitet von Rosinen und Pinienkernenreis, der sehr locker sein sollte.