Vorbereitung

Am Tag zuvor alle Gewürze schlagen, bis eine homogene Sauce entsteht.
Den Schinken mit der vorbereiteten Sauce beträufeln und perforieren, um den Geschmack der Gewürze besser aufzunehmen.
Lassen Sie das Fleisch über Nacht in einer Holzschale ruhen.
Füllen Sie den Schinken am nächsten Tag mit Speck, Zwiebeln und gekochtem Gemüse.
In eine große Pfanne geben und langsam im Schweinefett anbraten.
Wenn der Schaft gut gebräunt ist, fügen Sie die Sauce hinzu und bedecken Sie sie mit Wasser. Lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang kochen, bis das Fleisch zart ist, ohne jedoch auseinanderzufallen.
Lassen Sie die gesamte Brühe ab (mit der Sie den Pirão de Bode zubereiten können) und legen Sie den Schinken etwa 35 Minuten lang oder bis er goldbraun ist in den Ofen.
Auf einem Teller mit Tomaten und gekochtem Gemüse servieren.

Zutaten

  • 1 Ziegenschenkel (ca. 4 kg)
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Esslöffel Salz
  • 100 g Schweinefett
  • 2 Löffel Paprika
  • 200 ml Zitronensaft oder Essig
  • 250 g geräucherter Speck
  • 300 g Zwiebel
  • 4 Ziegenpaprika
  • 50 g Knoblauch
  • grüner Duft q.s.
  • gekochtes Gemüse q.s.