Açorda à Alentejana (Açorda ist ein Gericht auf Weizenbrot)

Treten Sie auf einen Mörser und reduzieren Sie sie mit Knoblauchzehen auf Brei, Koriander (oder Pennyroyal), zu denen der Spross und das grobe Salz entfernt wurden. Legen Sie diesen Brei in die Terrine oder in eine halbe Schüssel, die in diesem Fall Terrinenhandwerk macht. Wasser mit Olivenöl und kochen mit kochendem Wasser, wo die Eier zuvor pochiert wurden (von wo sie entfernt wurden). Açorda mit einer großen Scheibe Brot umrühren, mit der die Suppe verkostet wird. Diese Suppe wird "Olivensuppe" oder "Meistersuppe" genannt.
Dann wird das Brot in die Brühe gegeben, die je nach Geschmack entweder mit einem Messer geschnitten oder gewürfelt oder von Hand zerbrochen wurde.
Decken Sie es danach ab oder nicht, denn einige mögen es weich und andere mögen seine harten Suppen. Die Eier werden je nach Geschmack auf den Teller oder über die Suppen in der Terrine gelegt.

açorda ist außerhalb des Alentejo das bekannteste Gericht der Alentejo-Küche. geht an den Tisch der Armen und der Reichen und Seltenen ist der Tag, der nicht das Mittagessen des Landarbeiters darstellt. Es gibt viele Varianten, die stärker vom Wechsel der Jahreszeiten beeinflusst werden als, wie es in traditionellen Küchen üblich ist, von Land zu Land. Es ist immer eine heiße und transparente Brühe, gewürzt mit Koriander oder Pennyroyal oder beidem, zerkleinertem Knoblauch mit grobem Salz und gewürzt mit Olivenöl. Sie geben ihm Konsistenzscheiben oder Weizenbrotstücke, vorzugsweise hausgemacht und hart. Es wird normalerweise von pochierten Eiern, die auch gekocht werden können, und Oliven begleitet. Oft wurde der Seehecht oder Kabeljau in dem verwendeten Wasser gekocht. es kann auch mit gerösteten oder gebratenen Sardinen begleitet werden und wird im Herbst oft mit dünnen Streifen grünen Pfeffers angereichert, die gleichzeitig mit Kräutern mit Wasser verbrühen und mit reifen Feigen oder einer Reihe weißer Trauben von Tabelle.