Migas (Brotnudeln) à Alentejana

Schneiden Sie die Rippen und das Fleisch in normale Stücke und verteilen Sie sie gut mit dem zerdrückten Knoblauch und der Pfeffermasse. lass es so über Nacht bleiben.
Den Speck in kleine Stücke schneiden. Nehmen Sie das Fleisch und den Speck in einer Feuerschale (glasierte Tonschale am Boden sehr schmal und oben breit) zum Braten und fügen Sie einen kleinen Pinguin Wasser hinzu (damit es nicht brennt). Entfernen Sie das Fleisch, während es bräunt.
Das Fett (Tropfen), das beim Braten des Fleisches entsteht, wird durch ein Sieb geleitet.
Sie haben das Brot in Scheiben geschnitten. Gießen Sie das Brot in die Schüssel, bestreuen Sie es mit etwas kochendem Wasser und schlagen Sie es sofort mit einem Holzlöffel, wobei Sie es zerdrücken. Mit der nötigen Menge würzen und die Migas schlagen. Diese sollten gut gewürzt, aber nicht mit Fett getränkt sein.
Schütteln Sie die Schüssel über dem Feuer und wickeln Sie die Migas in ein dickes Omelett.
Diese Operation wird als Rollen der Migas bezeichnet.
Wenn die Migas in eine goldene und dünne Kruste gewickelt sind, werden sie auf die Platte gelegt, mit einem Tropfen gesalbt und mit dem Fleisch dekoriert.

Variante: Migas werden nicht unbedingt gerollt. Sie können sich mit dem Auftreten einer dicken Açorda helfen (in dem Sinne, wie es das Wort im Rest des Landes hat).

Wenn die Migas nicht rollen, werden sie mit gebratenem Brot und Orangenscheiben serviert.

Die Spareribs können durch Erhöhen der Rindfleischmenge unterdrückt werden.

Knoblauchzehen können im Tropfen gebraten und vor dem Hinzufügen des Brotes entfernt werden.