Vorbereitung

Mit den bereits gewürfelten Auberginen 15 Minuten in einer Schüssel mit Wasser und Essig einweichen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.

Bringen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl und braten Sie die Zwiebel an, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn bräunen.
Fügen Sie die gut durchlässigen Auberginen zum Braten hinzu und kochen Sie, bis die Aubergine zart, aber immer noch fest ist. (OHNE ZU BRECHEN)
Fügen Sie die Tomatensauce, den Senf, das Salz und den Pfeffer hinzu und mischen Sie sie sehr vorsichtig. Lassen Sie sie nun etwas reduzieren. Fügen Sie dann die Sahne hinzu, mischen Sie sie vorsichtig (ohne zu sprudeln), stellen Sie die Hitze ab und fertig!
Petersilie darüber streuen und mit weißem Reis und Strohkartoffeln servieren.

Zutaten

  • 2 mittelgroße Auberginen, geschält und gewürfelt
  • 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 Tomatensauce (vorzugsweise in einem Mixer 3 reife Tomaten ohne Haut schlagen und anstelle der Sauce verwenden)
  • 1/2 Esslöffel gelber Senf
  • 1 Dose Sauerrahm
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Petersilie nach Geschmack