Vorbereitung

Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler oder -schneider die Späne in vertikaler Richtung der Karotte in Form von Fettuccine. Reservieren.

Geben Sie den Senf in eine Schüssel und geben Sie das Öl nach und nach in einen durchgehenden Draht, ohne mit dem Fouet zu schlagen, bis eine homogene Creme entsteht. Fügen Sie den Balsamico-Essig hinzu, indem Sie nach dem gleichen Verfahren kontinuierlich rühren.

Die Minzblätter fein hacken und mit der Sauce und dem Chili-Pfeffer mischen.
Mit Meersalz abschmecken.

Mischen Sie die Sauce mit der geschnittenen Karotte und legen Sie sie in ein feuerfestes oder Gericht.
Mit Parmesan und Sesamflocken bestreuen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

  • 2 mittelgroße Karotten
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 8 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Bund Minze
  • fein gehackter kernloser Chili
  • 50 Gramm Parmesan in dicken Flocken
  • Schwarzer Sesam zum Bestreuen
  • Meersalz nach Geschmack