Vorbereitung

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die geschnittene Kartoffel hinzu, senken Sie die Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 13-15 Minuten lang oder bis sie weich ist.
In einer großen Pfanne den Speck 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Fügen Sie Olivenöl und gekochte Kartoffelscheiben hinzu und braten Sie sie unter regelmäßigem Rühren goldbraun (10 Minuten).
In der Zwischenzeit die Eier mit Milch, Oregano, Salz und Pfeffer schlagen. Gut kombinieren.
Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und gießen Sie die Mischung über die goldbraune Kartoffel. Bewegen Sie die Kartoffel-Ei-Mischung vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis das Ei gekocht ist (2-3 Minuten).
Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 120 g Speck, gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 3 Eier
  • ¼ Tasse (60 ml) Milch
  • 1 TL frisch gehackter Oregano
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch