Brasilianisches Feijoada

Wählen Sie am Vortag die Bohnen aus und legen Sie sie in einen tiefen Behälter. Fügen Sie viel Wasser hinzu und lassen Sie es ca. 12 Stunden einweichen. Wechseln Sie das Wasser 3 bis 4 Mal.
Das getrocknete Fleisch in Stücke schneiden, die Fette entfernen und in einen Behälter geben. Mit Wasser abdecken und 12 Stunden einweichen, dabei das Wasser 3 bis 4 Mal wechseln.
Am nächsten Tag den Speck in große Würfel schneiden. Eine kleine Portion für das Braten trennen und in kleine Stücke schneiden.
Schneiden Sie das Schweinekotelett in Stücke und folgen Sie dabei der Linie zwischen den Knochen. Reservieren.
Lassen Sie das Wasser aus dem getrockneten Fleisch ab und legen Sie das Fleisch in eine Pfanne. Mit Wasser bedecken und erhitzen. Wenn es kocht, lassen Sie das Wasser ab und bedecken Sie es erneut mit kaltem Wasser.
Zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie es beiseite.
Lassen Sie das Wasser aus den Bohnen ab und geben Sie es in einen großen Topf. Mit viel Wasser abdecken und bis zum Kochen auf hohe Hitze stellen.
In der Zwischenzeit die Orange sehr gut unter fließendem Wasser waschen.
Wenn die Bohnen kochen, drehen Sie die Hitze herunter, fügen Sie die Orangenschale und das getrocknete Fleisch hinzu.
Fügen Sie nach 30 Minuten die reservierten Koteletts hinzu.
Warten Sie weitere 30 Minuten und fügen Sie das geräucherte Fleisch hinzu. Entfernen Sie die Orange zu diesem Zeitpunkt.
Dann die Würste und den Speck hinzufügen. 90 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch und die Bohnen weich sind.
Zwiebel, Knoblauch und den grünen Geruch hacken.
Stellen Sie eine große Pfanne bei schwacher Hitze, beträufeln Sie sie mit etwas Öl und fügen Sie den gehackten Speck hinzu.
Dann die Zwiebel dazugeben und anbraten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn anbraten. Den grünen Geruch, den Kreuzkümmel, den Paprika und die gehackten Chilis hinzufügen und gut umrühren.
Entfernen Sie eine Bohnenschaufel ohne Brühe und gießen Sie sie auf einen Teller. Mit einer Gabel kneten, bis ein Brei entsteht.
Den Bohnenbrei mit dem Braten in die Pfanne geben und gut umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.
Den Eintopf mit dem Brei in die Feijoada-Pfanne geben, mischen und noch einige Minuten kochen. Würzen und korrigieren Sie Gewürze, insbesondere Salz und Pfeffer.
Entfernen Sie die Würste, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und legen Sie die Scheiben in die Feijoada-Pfanne.
Die Feijoada erhitzen lassen und sofort servieren.
Mit weißem Reis, geschmortem Kohl, Farofa, gebratenem Maniok und Orangenscheiben servieren.
Bei geschmortem Kohl den Kohl sehr gut unter fließendem Wasser waschen.
Entfernen Sie die Stängel, stapeln Sie die Blätter und rollen Sie sie wie eine Zigarre. Dann den Kohl in dünne Scheiben schneiden.
Stellen Sie eine große beschichtete Pfanne auf, um sie bei schwacher Hitze zu erhitzen.
Öl und Speck einfüllen und unter ständigem Rühren anbraten.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu, sautieren Sie und fügen Sie den Knoblauch hinzu, um zu sautieren.
Den gehackten Kohl in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis der Kohl zu verdorren beginnt.
Mit Salz abschmecken und gut mischen.
Den noch grünen Kohl aus der Pfanne nehmen und servieren.
Für die Sauce alle Zutaten mischen und die Feijoada begleiten.