Vorbereitung

Die Ente und das Schweineohr anrichten und in reichlich mit Salz und Pfeffer gewürztem Wasser zusammen mit Schinken, Chorizo, Petersilie und Nelken zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum, der sich zu Beginn des Garvorgangs bildet.
Wenn das Fleisch gut gekocht ist, aber ohne die Ente zu zerbrechen, entfernen Sie die Brühe und lassen Sie sie abkühlen. Entfernen Sie mit einem Löffel einen Teil des Fettes, das sich auf der Oberfläche der Brühe bildet, und geben Sie es ab.
Reis wird nach dem Waschen und Trocknen gemessen. Gießen Sie die Brühe in eine Pfanne (doppelt so viel wie der Reis) und fügen Sie nach dem Kochen den Reis und den Zitronensaft hinzu und würzen Sie die Gewürze. Lassen Sie den Reis ein wenig öffnen. bewegt sich zu einer für die Region typischen flachen Tonschale und bringt sie in einen sehr heißen Ofen.
Wenn die Brühe verschwunden ist, wird die Ente in den Reis eingegraben, der zuvor mit Butter bestrichen wurde, und der Reis ist fertig gekocht und gebräunt.
Vor dem Servieren die Ente schnitzen, die Knochen entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Der Schinken und das Schweineohr werden ebenfalls in Stücke geschnitten und die Chorizo ​​wird in Scheiben geschnitten. Alternatives Fleisch wird auf Reis gelegt.
Es wird sehr heiß serviert und die Schüssel kann in ein Leinentuch gewickelt und mit in Scheiben oder Scheiben geschnittenen Orangen begleitet werden.

Zutaten

  • 1 Ente;
  • 500 g Reis;
  • 250 g Schinken;
  • 1 Fleischchorizo;
  • 1/2 Schweineohr;
  • 1 Esslöffel Butter;
  • 1 Bund Petersilie;
  • 1 Zitrone;
  • 1 Gewürznelke;
  • Salz;
  • Pfeffer.