Ferkel Bairrada Stil

Tauchen Sie das Ferkel nach dem Tod in kochendes Wasser und kratzen Sie es mit einem Messer ab. Reiben Sie es mit einem rauen Tuch ab, um die Haare zu entfernen. Waschen Sie es anschließend sehr gut. Öffnen Sie das Ferkel und entfernen Sie die Eingeweide. Waschen Sie das Ferkel erneut und hängen Sie es an einen Nagel, wo es 4 Stunden lang trocknen sollte. Legen Sie das Ferkel auf einen Spieß und verteilen Sie es mit der Mischung aus Schmalz, zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer, die mit der Sauce gefüllt ist. Nähen Sie das Schwein mit einer Nadel und einem Küchenfaden, während Sie den Brotofen erhitzen.

Nehmen Sie das Ferkel in den Ofen und stellen Sie den Behälter darunter, um das abfließende Fett zu sammeln. ½ alle ½ Stunde das Ferkel aus dem Ofen nehmen und die Haut mit einem Tuch abwischen, um überschüssiges Fett abzuwischen. Wenn das Ferkel entfernt und gereinigt wird, erhält es einen Kälteschock, der dazu führt, dass der Braten eine harte und knusprige Haut hat. Die Garzeit variiert zwischen 1 Stunde und ½ bis 2 Stunden. Entfernen Sie nach dem Braten den Spieß und legen Sie ihn auf eine Platte. Servieren Sie sehr heiß, garniert mit Orangenscheiben und begleitet von Pommes Frites.