Vorbereitung

Legen Sie die Pickel in kaltes Wasser und kochen Sie ohne zu kochen
Entfernen Sie den Schaum, der sich oben bildet
Weißwein, Gemüse, Pilze, Salz und Kräuter hinzufügen
30 Minuten kochen lassen, immer ohne zu kochen.
vorsichtig mit einem sehr dünnen Tuch abwischen.
Ideal für Fischsuppen, Fischeintöpfe usw.

Zutaten

  • 6 kg Fischgräten und Fischreste
  • 10 Liter Wasser
  • 1 Liter Weißwein
  • 600 gr helles Gemüse (Zwiebel, weißer Lauch usw.)
  • 100 gr geschnittene Pilze
  • 25 gr Salz
  • aromatische Kräuter für Fisch (Lorbeerblatt, Pfefferdill und Nelken)
  • Vorbereitung:
  • Entfernen Sie den Kopf, die Kiemen und den Darm des Fisches
  • Schneiden Sie die Knochen in kleine Stücke und waschen Sie sie gut