Vorbereitung

Den Tintenfisch anrichten und in Wasser mit einer gewaschenen Zwiebel und der Haut, einem Lorbeerblatt, einem Zweig Petersilie und Pfefferkörnern kochen.

Dann vom Herd nehmen, das Salz korrigieren und 30 Minuten stehen lassen.

Kartoffeln in Würfel schneiden. Waschen Sie die Tomaten, schneiden Sie sie quer, blanchieren Sie sie 30 Sekunden lang und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um Haut und Samen zu entfernen.

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.

Eine Pfanne mit dem Öl auf die Hitze bringen, die Zwiebel, den Knoblauch und das restliche Lorbeerblatt goldbraun anbraten.

Dann die Tomate und das Tomatenmark hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen, den Portwein und den Rotwein hinzufügen und kochen lassen.

Einen Zweig Petersilie hinzufügen und vom Herd nehmen.

Drehen Sie den Ofen um 180 Grad. Gießen Sie die Kartoffeln auf eine Platte, verteilen Sie die Sauce, beträufeln Sie mehr Tintenfischbrühe, bis die Kartoffeln bedeckt sind, und backen Sie sie 45 Minuten lang.

Dann den in Stücke geschnittenen gekochten Tintenfisch hinzufügen, einwickeln und weitere 10 Minuten im Ofen stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie oder Koriander bestreut servieren.

Zutaten

  • 1 großer Tintenfisch mit ca. 1.600 kg
  • 1.200 kg Kartoffeln
  • 3 Tomaten
  • 2 große Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 dl Tomatenmark
  • 1 dl Portwein
  • 5 dl Rotwein
  • 0,5 dl Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • Petersilie q.s.
  • Salz und Pfeffer q.