Vorbereitung
Rucola Pesto:
In einen Mixer Rucola-Blätter, Nüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan geben. Schlage alles für eine Minute. Reservieren.
Lachs:
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer sehr heißen Pfanne das Öl hinzufügen.
Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten. Drehen Sie die Scheiben nach dem Grillen und lassen Sie sie weniger Zeit, da dieser Teil empfindlicher ist.
Risotto:
In einen Topf die Butter geben und schmelzen lassen.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie bis transparent.
Den Baumreis dazugeben und einige Sekunden anbraten.
Fügen Sie den Wein hinzu. Lassen Sie es trocknen und fügen Sie nach und nach die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu.
Wenn es fast fertig ist, fügen Sie zwei Esslöffel Rucola-Pesto hinzu.
Gut umrühren und etwa 10 kleine Mangowürfel hinzufügen.
Beenden Sie das Risotto mit etwas Butter und Parmesan.
Fertigstellung:
Das Brotmehl mit der gehackten Kastanie mischen, Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie dieses Mehl auf den gegrillten Lachs und backen Sie es im Ofen, um die Kruste zu bräunen.
Legen Sie das Risotto auf den Teller in die Mitte. Den Lachs mit der goldenen Kruste aus dem Ofen nehmen und auf den Teller legen.
Mit Thymianzweig dekorieren.
In einen Mixer Rucola-Blätter, Nüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan geben. Schlage alles für eine Minute. Reservieren.
Lachs:
Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer sehr heißen Pfanne das Öl hinzufügen.
Legen Sie den Lachs mit der Haut nach unten. Drehen Sie die Scheiben nach dem Grillen und lassen Sie sie weniger Zeit, da dieser Teil empfindlicher ist.
Risotto:
In einen Topf die Butter geben und schmelzen lassen.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie bis transparent.
Den Baumreis dazugeben und einige Sekunden anbraten.
Fügen Sie den Wein hinzu. Lassen Sie es trocknen und fügen Sie nach und nach die Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu.
Wenn es fast fertig ist, fügen Sie zwei Esslöffel Rucola-Pesto hinzu.
Gut umrühren und etwa 10 kleine Mangowürfel hinzufügen.
Beenden Sie das Risotto mit etwas Butter und Parmesan.
Fertigstellung:
Das Brotmehl mit der gehackten Kastanie mischen, Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Legen Sie dieses Mehl auf den gegrillten Lachs und backen Sie es im Ofen, um die Kruste zu bräunen.
Legen Sie das Risotto auf den Teller in die Mitte. Den Lachs mit der goldenen Kruste aus dem Ofen nehmen und auf den Teller legen.
Mit Thymianzweig dekorieren.
Zutaten
- 1 Bund Rucola (nur saubere und gehackte Blätter)
- 1/2 Tasse (amerikanische) Nüsse
- 4 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Tasse (amerikanisches) Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 2 Lachsscheiben (250 g)
- 4 Esslöffel hausgemachtes Brotmehl (gröber gemahlen)
- 3 Esslöffel Cashewnüsse
- 2 Esslöffel gehackte kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 2 Dosen Weißwein
- 1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse (amerikanische) gehackte Mango
- 2 Tasse Baumreis
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