Madeira Island Honigkuchen

Am Vorabend des Tages, an dem der Kuchen zubereitet werden soll, wird der Teig beim Bäcker gekauft oder die Hefe wird mit 250 g Mehl, 1 dl lauwarmem Wasser und 10 g Bäckerhefe zubereitet. Wickeln Sie das Brot (oder die Hefe) nach dem Mehl in eine Serviette und lassen Sie es über Nacht an einem warmen Ort.
am nächsten Tag werden die zuvor ausgetretenen Gewürze gesiebt; Mandeln, Walnüsse und Zitronen in Stücke schneiden; Das Bicarbonat wird im Wein des Holzes gelöst. Die Fette werden im heißen Honig geschmolzen. Die Orangenschale abkratzen und den Saft auspressen.
Sieben Sie das Mehl und den Zucker in eine große Schüssel, machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie den Hefeteig dort; dann wird die Hefe mit dem Mehl „ausgelöscht“ und geknetet. Wenn Mehl und Hefe gut vermischt sind, wird der Honig nur warm (zusammen mit den Fetten) hinzugefügt und geknetet.
Nachdem der gesamte Honig hinzugefügt wurde, fügen Sie die vorbereiteten Früchte, den Madeira-Wein mit dem Bicarbonat, den Saft und die Schale der Orangen und Gewürze hinzu. kneten, bis der Teig aus der Schüssel kommt. Mit einem Tuch und einer Decke abdecken und an einem warmen Ort bei konstanter Temperatur 3 bis 4 Tage gehen lassen. Dann teilen Sie den Teig in Portionen von 250, 500 oder 750 g, abhängig von der Größe der Kuchen. Gießen Sie diese Teigportionen in runde, gerade und niedrige Formen und sehr gut gefettet und backen Sie sie in einem sehr heißen Ofen, nachdem Sie die Oberfläche mit halben Nüssen oder Mandeln oder Zitronenstücken dekoriert haben.
Wenn Sie möchten, können Sie die Menge an Nüssen oder anderen teuren Zutaten reduzieren. In diesem Fall werden die Gewürze erhöht, wodurch eine andere Art von Kuchen entsteht, der faule Kuchen. Die ersteren sind schmackhafter und die letzteren pfefferiger. Nachdem sie gekocht und kalt sind, werden sie in Pergamentpapier oder Zellophan eingewickelt und in Kartons aufbewahrt. Diese Kuchen können ein ganzes Jahr aufbewahrt werden.