Moqueca Capixaba

Annatto Tinktur:
Die Annattosamen und das Öl in eine Pfanne geben, auf hohe Hitze bringen und erhitzen lassen, bis das Öl rot wird, vom Herd nehmen, abkühlen lassen, abseihen und beiseite stellen.
Eintopf:
Die Fischscheiben mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Zitronensaft würzen.
Fetten Sie einen Tontopf mit 1 Esslöffel Öl ein, legen Sie die Fischscheiben nebeneinander in die Pfanne, ohne sich zu überlappen, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, Tomaten, Schnittlauch, Koriander und beträufeln Sie sie mit 2 Esslöffeln Öl und 3 Esslöffel der vorbereiteten Annatto-Tinktur (den Rest für andere Zubereitungen reservieren).
Bringen Sie die Pfanne auf hohe Hitze, lassen Sie sie anfangen zu kochen, überprüfen Sie die Gewürze, drehen Sie die Hitze herunter, decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie, ohne die Stücke zu drehen, und schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, damit der Fisch etwa 20 Minuten lang nicht am Boden klebt Minuten oder bis die Scheiben zart sind.
Vom Herd nehmen und in der Pfanne selbst servieren, begleitet von weißem Reis, Pirão de Peixe und Pfeffersauce.