Vorbereitung

Waschen Sie den Kutteln und die Eingeweide gründlich, kratzen und verbrühen Sie sie. Dann lassen Sie sie einige Stunden bei Zitrone und Salz bleiben.
Kutteln und Kutteln mit Salz, Paprika und Chili würzen. Legen Sie in jedes Stück Kutteln Kutteln, Speck und ein Minzblatt und machen Sie einige Bündel, die Sie anschließend mit einem dicken Faden binden oder nähen.
Legen Sie den Schwarzfisch zusammen mit der gehackten Zwiebel, den zerbrochenen Lorbeerblättern, dem Öl, dem Rotwein, dem Wasser, den Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in einen Tontopf.
Abdecken und 3 Stunden im Ofen kochen.
Mit Salzkartoffeln und / oder Gemüse servieren.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zitrone
  • 1 Zweig Minze
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 250 g Speck
  • 5 dl Wasser
  • 5 dl Rotwein
  • Ziegenkutteln (Magen) in große Stücke geschnitten
  • Ziegendärme in kleine Stücke geschnitten
  • Paprika und Piripiri q.s.
  • Salz und Pfeffer q.s.