Nepalesische Hühnernudelsuppe (Thukpa)

Um die Gewürzpaste herzustellen, kombinieren Sie alle Zutaten außer den Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie fein gehackt sind. Fügen Sie die Tomaten hinzu und verarbeiten Sie sie, bis sie vereint sind.
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Gewürzpaste hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 6–7 Minuten lang, bis sie aromatisch ist und die Paste ihren rohen Geruch verliert. Hühnerbrühe einfüllen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Hühnerschenkel hinzu und köcheln Sie leicht für 10 Minuten oder bis gekocht. Aus der Brühe nehmen und grob zerkleinern.
In der Zwischenzeit 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reisnudeln hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Abgießen und in kaltem Wasser auffrischen. Nochmals abtropfen lassen und beiseite stellen.
Karotte und Paprika in die Brühe geben und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade zart ist. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und würzen Sie nach Geschmack.
Die Nudeln auf Schüsseln verteilen und mit Hühnchen belegen. Brühe und Gemüse über die Nudeln schöpfen und mit Koriander belegen.