Vorbereitung

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Die ganzen Rüben mit Rosmarin oder Thymian, Salz und Pfeffer würzen und in einen Folienbeutel legen. Schließen Sie die Folie, indem Sie dieses Ende falten, und übertragen Sie sie auf ein Tablett.
1 Stunde backen, bis sie weich sind (Sie können einen Zahnstocher oder eine Gabel einsetzen und prüfen, ob das Gemüse beständig ist). Aus dem Ofen nehmen und, sobald die Rüben ausreichend abgekühlt sind, unter fließendem kaltem Wasser häuten. Die geschälten Rüben in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Die Karotten auf ein mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie ausgelegtes Backblech legen und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 30 bis 40 Minuten backen. In Scheiben schneiden und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zwiebel und gehackte Petersilie hinzufügen. gut umrühren, um eine Emulsion zu bilden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das geröstete Gemüse, die Kichererbsen, die gerösteten Kürbiskerne, den Rucola und die Orangenscheiben zusammen mit der Zitrusvinaigrette in eine große Schüssel geben. Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an und servieren Sie sie.

Zutaten

  • 3 Rüben mit Haut, waschen Sie sie gut, um mögliche Rückstände zu entfernen.
  • 4 kleine Karotten
  • 2 Zweige Rosmarin oder Thymian
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
  • 520 g gekochte Kichererbsen, gut durchlässig (entspricht 2 kleinen Dosen)
  • 4 Esslöffel Kürbiskerne
  • 50 Gramm frischer Rucola
  • 1 Orange: ¼ für Saft, und der Rest in Segmente schneiden
  • Zitrusvinaigrette
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • ¼ gehackte Zwiebel
  • 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
  • Frisch gemahlenes Salz und Pfeffer