Vorbereitung

Die Spinatblätter trennen und beiseite stellen. Den Stiel zum Kochen bringen und in einem Mixer mit der Milch (oder Gemüsemilch - vegane Version) schlagen. Die Zwiebel in Olivenöl goldbraun anbraten, dann die sehr dünne Zucchini hinzufügen, um das Kochen zu erleichtern. Dann die Spinatblätter mit den Händen schneiden (zerrissen) und bei schwacher Hitze kochen. Nun den in kleine Stücke geschnittenen Ricotta (oder die Tofu-vegane Version) und die Brühe aus dem Spinatstiel dazugeben, einige Minuten köcheln lassen und nach Belieben salzen.

Baroa Kartoffelpüree
Die Kartoffeln mit Zwiebeln und Salz in Stücken kochen. Nach dem Kochen zerdrücken, das Öl (eine Schnur) hinzufügen und das Püree mit etwas Kartoffelkochwasser kochen. Am Ende einen Hauch Muskatnuss hinzufügen. (Für englische Kartoffeln verwenden Sie das gleiche Verfahren).

Zusammensetzen
Legen Sie eine Schicht Püree, eine weitere Schicht Füllung und schließlich eine weitere Schicht Püree auf eine Platte. Zum Schluss den geriebenen Parmesan darauf legen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Käse braun ist. (Für die vegane Version veganen Käse verwenden, mit Oregano oder laminierten Mandeln abschließen)

Zutaten

  • 1 Bund Spinat
  • 1 Zucchini
  • 1 Ricotta (oder Tofu)
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 kg Baroa-Kartoffel (oder englische Kartoffel)
  • oder Süßkartoffel
  • oder wahoo)
  • 1/2 Tasse Milch (oder Gemüsemilch)
  • geriebener Gemüseparmesan (optional)
  • Muskatnuss
  • Olivenöl
  • Salz nach Geschmack