Vorbereitung

Beginnen Sie mit dem Kochen der Gemüsebrühe mit dem Safran. Reservieren.

Waschen und reparieren Sie das Gemüse,

In einer anderen Pfanne die grünen Bohnen, die geschnittenen Karotten und die Erbsen in Salzwasser kochen.

Zwiebel hacken, Knoblauchzehen zerdrücken und bei mittlerer Hitze fünf Minuten in Olivenöl anbraten.

Fügen Sie die Auberginen und den Pfeffer, die in Würfel geschnitten sind, sowie die Artischocken hinzu. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, bis das Öl absorbiert ist.

Einige Minuten kochen lassen, dabei immer mit einbeziehen. Gießen Sie die Brühe, die Sie für die vorherige Zubereitung reserviert haben, und lassen Sie sie bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen.

Fügen Sie die grünen Bohnen, Karotten, Erbsen und Tomaten hinzu, halbieren Sie sie. Alles mischen.

Heiß servieren und guten Appetit haben!

Zutaten

  • 6 dl Gemüsebrühe
  • 1/2 Teelöffel Safran
  • 150 g grüne Bohnen
  • 2 Karotten
  • 100 g Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Aubergine
  • 1 roter Pfeffer
  • 2 Artischockenböden in Dosen
  • 300 g Carolino-Reis
  • 10 Kirschtomaten
  • Wasser und Salz q.s.