Segovian Spanferkel

Es ist ein typisches Gericht aus der Provinz Segovia, das jeder zu Hause zubereiten kann. Abhängig von den Gästen setzen wir ein ganzes Spanferkel oder die Hälfte. Es ist schon sauber gekauft und bereit, in den Ofen zu stellen.

Sie können auch natives Olivenöl extra mit einer Ursprungsbezeichnung durch Schmalz ersetzen. Obwohl wir weißes Schmalz empfehlen, gibt es ihm einen exquisiten Geschmack.

Zuerst zerdrücken wir den Knoblauch gut mit etwas Salz und mischen ihn gut mit dem Schmalz. Wir salzen das Spanferkel überall und schmieren das Spanferkel (von Hand) gut mit der Knoblauch-Butter-Mischung.

Legen Sie Lorbeerblätter in eine Quelle (oder das Backblech), die groß genug für das Spanferkel ist. Legen Sie das Spanferkel mit dem Bauch nach oben in die Schüssel. Wir fügen den Weißwein und etwas Wasser hinzu. Wir legen alles in den Ofen, den wir zuvor 10 Minuten lang erhitzt haben. Wir halten alles für eine Stunde bei 220º im Ofen. Jedes kleine Stück bestreuen wir das Spanferkel mit den Säften, die es beim Kochen freisetzt.

Zur vollen Stunde drehen wir das Spanferkel und legen es für anderthalb Stunden wieder in den Ofen. Wir bestreuen es weiterhin mit dem Saft, den es freisetzt, und wenn dies nicht ausreicht, fügen wir Wasser hinzu. Es ist nicht gut, wenn es trocken bleibt. Es ist zweckmäßig, dass wir die Haut des Spanferkels mit einer Gabel durchstechen, damit sich keine Lufteinschlüsse bilden.

Bevor wir es entfernen, gratinieren wir es ein wenig, damit die Haut knusprig wird.

Es wird auf dem heißen Tisch in derselben Schüssel serviert und gehackt. Der perfekte Wein zu diesem Gericht ist ein Rotwein aus der Herkunftsbezeichnung ´´ribera del duero´´.