Vorbereitung

Am Tag zuvor den Schatten in Scheiben schneiden und mit Salz, etwas Essig und 1 gehackten Knoblauchzehe würzen.
An dem Tag, an dem die Açorda hergestellt wird, kochen Sie den Kopf und den Rogen des Schattens und lassen Sie am Ende das Kochwasser ab.
Knoblauchzehen und Koriander hacken.
Bringen Sie das Schattenkochwasser, Olivenöl, Knoblauchzehen und Koriander auf die Hitze. Zum Kochen bringen und das Brot einschenken, in Scheiben schneiden und trocken kochen.
Servieren Sie Açorda auf einer Platte, wobei der Rogen oben geöffnet und der gebratene Schatten in sehr dünne Scheiben geschnitten ist.

Zutaten

  • 1 dl Olivenöl
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Bund Koriander
  • 1 kg Schatten
  • 240 g knuspriges Brot
  • 7 Knoblauchzehen
  • Salz und Essig q.s.