Vorbereitung

Die Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie bei schwacher Hitze durchsichtig sind, aber ohne zu kochen.
Die Zwiebeln in einem Mixer mit der Sojasauce schlagen, die Sauce wieder ins Feuer stellen und die Rosinen, die Kastanie und eine Prise Salz hinzufügen.
Passen Sie die Textur der Sauce mit der Sahne an, aber ohne zu kochen, und beenden Sie den Koriander beim Servieren. Für den Fisch die Filets einfach mit Salz und Pfeffer würzen, nur eine Seite in das geschlagene Ei und dann in das Pankomehl geben.
Versiegeln Sie den Fisch im Öl, beginnend an der Seite der Kruste. Beenden Sie das Kochen im Ofen zwischen 10 und 15 Minuten.
In der Zwischenzeit die Bananen und den Labkäse in Butter anbraten. Zum Servieren zwei Scheiben Banane und eine Scheibe Labkäse in die Mitte des Gerichts legen, einen Löffel Sauce darauf und den Fisch mit der Kruste nach oben.

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 100 g geschnittene Zwiebel
  • 25 ml Shoyu
  • 50 g kernlose Rosinen
  • 50 g grob gehackte Kastanien
  • 15 ml frische Sahne
  • Gehackter Koriander
  • Salz q.s.
  • Fisch:
  • 4 Stück Sirigadofilet (Wittling) (je 200 g)
  • 1 Eier
  • 100 g Pankomehl
  • Salz und schwarzer Pfeffer q.s.
  • Bett:
  • 4 dünne Scheiben Labkäse
  • 8 Bananenscheiben
  • Butter zum Braten