Vorbereitung

Ordnen Sie die rohe Makrele an, entfernen Sie die Verzahnung, die Nabelwirbelsäule, die Eingeweide und den Kopf. Fügen Sie dann abwechselnd grobes Salz hinzu. 24 Stunden stehen lassen. Entfernen Sie das Salz und waschen Sie die Stöcker in kaltem Wasser. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser ins Feuer stellen, die Stöcker hinzufügen und kochen lassen. Nach dem Kochen in kaltes Wasser legen.
Reinigen Sie die Haut und einige Pickel am Bauch und hinterlassen Sie ein zähes und gut aussehendes Fleisch. Legen Sie die Makrele auf die Servierplatte. Mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, dünn geschnittenen Zwiebeln und Essig beträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten

  • 0,5 kg mittelgroße Stöcker
  • 2 dl Olivenöl
  • 1 dl Essig
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Sauce bei Petersilie
  • grobes Salz q.s.