Waldschnepfe im Alentejo-Stil

Waldschnepfen werden vorbereitet, wobei die Hüllen reserviert werden (sie sind essbar). mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und mit einem Löffel Schmalz anbraten, dabei die Eingeweide in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und nachdem der Eintopf gut raffiniert ist, etwas abkühlen lassen und die Eier und Semmelbrösel hinzufügen.
Füllen Sie die Waldschnepfen mit der vorherigen Vorbereitung und nähen Sie die Öffnungen mit Nadel und Faden, damit die Füllung nicht entweicht.
Die Waldschnepfen werden mit dem restlichen Schmalz und Weißwein in einen Tontopf gegeben. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie kochen, bis sie sehr blond sind und die Sauce gut raffiniert ist.
Mit Kartoffelpüree und Spaghetti servieren.

Es gibt diejenigen, die die Waldschnepfenhüllen öffnen und waschen. Es ist jedoch üblicher, sie mit der «Füllung» zu essen, die nur eine essbare Flüssigkeit ist.