Vorbereitung

Den Fisch mit Salz und Zitrone würzen und 30 Minuten marinieren. Reservieren.
In einer Pfanne (vorzugsweise aus Ton) das Öl und die Hälfte der Zwiebel, Tomate und des Korianders in Knoblauch anbraten.
Legen Sie die Scheiben in einer Schicht über das Braten. Drehen Sie dann die Scheiben, um das Gewürz auf beiden Seiten aufzunehmen. Dann den Rest der Zwiebel, Tomate und Koriander hinzufügen.
Mit der Annatto-Tinktur und etwas mehr Öl beträufeln.
Bei starker Hitze kochen und beim Kochen ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen (nicht umrühren oder Wasser hinzufügen)
Schwingen Sie die Pfanne mit Hilfe von Thermohandschuhen oder einem Tuch von Zeit zu Zeit, um nicht am Boden zu haften.
Wenn der Fisch bereits gekocht ist, den Schnittlauch darüber streuen.
Mit weißem Reis servieren.

Zutaten

  • 1 kg Wittling in Scheiben
  • 1/2 Bund fein gehackter Koriander
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 4 hautlose und kernlose reife Tomaten
  • 3 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Annatto-Tinktur (oder verwenden Sie in Sonnenblumenöl erhitzte Annatto-Samen)
  • 3 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
  • Salz nach Geschmack
  • Zitrone und schwarzer Pfeffer nach Geschmack